남은 바질 페스토를 신선하고 푸르게 유지하는 방법

남은 바질 페스토를 신선하고 푸르게 유지하는 방법

잣과 이탈리아 치즈로 만든 페스토는

주로 잣 때문에 만드는 비용이 싸게 느껴지지는 않습니다.

 

그렇다면 페스토를 냉장고에 며칠 동안 넣어두더라도

맛만큼 계속적으로 맛있게 보이길 바라게 되지요.

 

하지만 바질 페스토의 색깔을 바꾸는 산소때문에 

처음의 푸르름을 조금씩 잃어갈 수 있습니다.

 

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산소는 물질을 산화시키는 성가신 버릇이 있습니다.

 

이 경우 바질 페스토는 밝고 선명한 녹색에서

칙칙하고 탁한 갈색으로 변하게 됩니다.

 

이런 일이 일어나는 것을 막을 수 있는 세 가지 방법이 있습니다.

두 가지지 방법 중 하나는 쉽고 편한 방법이며,

두 번째 방법은 조금 더 몰입적이고 덜 게으르지만 여전히 어렵지는 않은 방법입니다.

 

올리브유를 바르고 바질 페스토를 채우기

첫 번째 간단한 방법 : 산소 없는 장벽을 만드는 방법 중 하나는

바로 기름을 바르는 것입니다.

 

페스토에 섞은 바로 그 성분이

향긋하고 퍼지기 쉽도록 만들어 줍니다.

 

페스토를 예쁜 작은 항아리나 병에 담으면,

윗부분을 매끈하게 올리브 오일을 위에 부으세요.

 

이 기름은 페스토의 공기를 막아주어 일주일 동안 신선하고 푸르게 유지시켜 줄 것입니다.

먹기 전에는 페스토를 한번 휘저어 주세요.

 

페스토에 레몬즙을 조금 더 넣는다

두 번째 간단한 방법 : 비타민 C가 항산화제라는 말을 들어보셨을 겁니다.

그리고 이제 비타민 C가 실제로 작용하는 것을 볼 수 있습니다.

 

쿡스 일러스트레이티드(Cook's Illustrated)에 따르면

스트레이트 아스코르브산 및/또는 구연산을 첨가하면

페스토에 불쾌한 신맛을 줄 수 있지만  바질 페스토 한 컵당

신선한 레몬 주스 2티스푼을 넣으면 산화를 어느정도 막을 수 있습니다.

바질을 데치다

조금 더 어려운 방법 : 산소는 스스로 모든 것을 산화시킬 수 없습니다.

녹색 잎에 있는 효소들도 한 몫을 하지요.

 

쿡스 일러스트레이티드에 따르면, 데치는 것은

"잘라진 바질 잎이 산소와 상호작용할 때 갈변을 일으키는 효소를 비활성화시킨다."

고 합니다.

 

잎을 끓는 물에 30초간 담근 후 얼음물에 담가 "산화"를 막으세요.

대신 페스토를 넣기 전에 완전히 말려야 합니다.

 

 

 

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