콜라와 사이다 같은 탄산음료는 어째서 따를때 거품이 날까?

콜라와 사이다 같은 탄산음료는 어째서 따를때 거품이 날까?

입이 얼얼한 탄산음료는 수세기 동안 세계를 즐겁게 해왔습니다.

하지만 이 거품들 뒤에 숨겨진 비밀은 무엇일까요?

탄산음료의 거품은 이산화탄소, 즉 CO2의 기포로 구성되어 있습니다.

탄산음료는 이 무색 무취 가스를 제조 중에 고압으로 주입하여

액체가 기체에 과포화될 때까지 주입합니다.

"소다는 거품으로 만들어져있기 때문에 거품이 납니다."라고

산업 화학자이자 미국 화학 협회의 펠로우인 마크 존스가 말합니다.

 

맥주와 곰부차 등 발효에 의존한 천연 탄산음료는 오래전부터 존재해 왔습니다.

그러나 브리태니커에 따르면, 현대의 탄산음료의 출현은 

"청량음료 산업의 아버지"라는 별명을 가진 영국인 성직자이자 

과학자 조셉 프리스틀리가 1772년에 탄산음료를 만드는 장치를 개발한 것이 최초입니다.

 

1794년까지 스위스의 보석상 제이콥 슈웨페는 제네바에 있는

그의 친구들에게 탄산수 인공 광천수를 팔고 있었습니다.

 

처음에 탄산수는 의약적으로 사용되었으며 맛은 그 이후 추가되었습니다.

생강은 약 1820년, 레몬은 1830년대에 추가되었다고 합니다.

 

1886년 조지아주 애틀랜타의 약사 존 펨버튼이 최초의 콜라 음료인 코카콜라를 발명했습니다.

탄산화는 거품을 일으킬 뿐만 아니라 물과 반응하여 탄산을 생성하여

약간 톡 쏘는 맛을 내게 합니다.

 

비록 탄산음료를 만드는 사람들이 청량음료에 첨가하는 탄산과

다른 향미 증진 산들이 치아 손상에 많은 영향을 준다고 말하지만,

"나는 미국 치과 협회가 탄산음료의 당분에 대해 더 우려하고 있다고 생각합니다."라고 존스는 말합니다.

탄산음료를 병에 담으면 탄산음료는 낮은 온도에서 

탄산음료가 더 잘 녹기 때문에 매우 차갑게 유지됩니다.

브리태니커에 따르면 탄산음료가 이산화탄소로 주입된 후,

영국의 화학자 윌리엄 헨리가 1803년에 제안한 헨리의 법칙으로 알려진

물리 화학 원리 때문에 가스가 거품이 일면서 빠져나갑니다.

 

헨리의 법칙은 액체에 용해된 가스의 양이 액체의 주위에 있는

동일한 가스의 압력에 비례한다고 말합니다.

탄산음료를 통조림이나 병에 담았을 때, 음료 위 공간은

 보통 표준 대기압보다 약간 높은 압력으로 이산화탄소로 채워집니다.

(평방인치당 약 14.7파운드, 즉 101.325킬로파스칼)

그러나 탄산음료 용기를 열면 가압된 탄소가 공기 중으로 방출됩니다.

이 환기 가스는 새로 따온 음료수 병이나 캔에서 들을 수 있는 쉿 하는 소리를 내지요.

 

"소다병은 뚜껑을 열 때까지 압력을 유지하는 효과적인 압력 용기입니다,"라고 존스는 말합니다.

(캔이나 병을 열기 전에 흔들거나 다른 방식으로 방해를 받은 경우, 

액체 안에 갇힌 가스가 음료 위에 있는 기체와 합류하여 

액체 위에 있는 기체의 압력이 증가하여 용기를 열 때 탄산음료가 분출될 수 있습니다.)

 

콜롬비아 대학의 기후 학교에 따르면 

이산화탄소는 지구 대기의 약 0.04%를 차지한다고합니다.

 

헨리의 법칙은 탄산음료가 공기에 노출될 때 

탄산음료의 이산화탄소는 자연스럽게 공기 중의 

이산화탄소 농도와 같은 농도에 도달하기를 원한다는 것을 암시합니다.

 

그 결과 액체에서 대부분 작은 이산화탄소 기포가 생기게 됩니다.

글래치는 "소다를 컵에 부으면 거품이 더 많이 생긴다"고 말합니다. 

 

왜냐하면 탄산음료는 액체의 표면적을 크게 늘리고 거품이 빠지도록 도와주기 때문"

"이것의 좋은 예는 맥주와 함께 볼 수 있습니다,"라고 Glajch는 말합니다.

 

맥주를 잔에 부으면 맥주의 종류와 탄산도에 따라 거품 헤드를 충분히 올릴 수 있습니다.

그 거품은 모두 음료에서 나오는 가스입니다."

따르는 동안 거품의 양을 줄이고, 

따라서 청량음료를 더 오래 거품을 낼 수 있게 하는 한 가지 방법은 

소다를 잔의 옆면을 따라 따르는 것입니다.

 

그는 이렇게 하면 액체의 표면적이 크게 줄어들기 때문에 

액체에 더 많은 이산화탄소가 저장될 수 있다고 합니다.

 

 

2012.05.12 - 디지몬 어드벤쳐digimon - butterfly -opening-

2021.09.19 - 대구미술관, 시를 위한 놀이터 그리고 이건희 컬렉션까지

대구미술관, 시를 위한 놀이터 그리고 이건희 컬렉션까지

2016.05.16 - 일본 워홀 D+35 도쿄 지진, 진도5.6??

2021.03.05 - 열 두 별자리의 기본적인 성격에 관해서 - 쌍둥이자리의 성격

 

-